关键，倘若水过沸，茶会遭到破坏，从而变苦；倘若水不够沸，就无法将茶末冲泡开，且影响泡沫的产量。
“唉，这水还不能用吗？都冒气了。”易嘉儿完全不懂这些，随口问。
“要等‘三沸’吧。”宋嫣回忆彭晓芝对她说过的话。
“那是啥？”易嘉儿懵。
“水泡如鱼眼，发出轻微的响声时是初沸；茶盏边缘像涌泉连珠时为第二沸；若是水不断翻滚冒泡，则是第三沸。三沸之后，水就老了，不能再用了。”宋嫣说。
“喝个水都这么麻烦，谁说的啊？”
“陆羽说的。”
“陆羽是谁？”
宋嫣：“……”
算了，她还只是个孩子，不知道这些也正常。
第一沸的时候，贺楚往水里加了些盐；第二沸时，贺楚舀出一些水，再用竹夹轻搅沸水，接着倒茶末，不断搅拌，保证水温。
候汤之后是第六步，熁盏。
贺楚用将才煮沸的水烫洗茶盏，让其保持一定的温度，避免茶末因温度较低而无法浮起来。
房综合快贺楚一步，做完之后忍不住抬头看贺楚。贺楚一直跟着自己的节奏来，丝毫不受外界的影响。
第七步，调膏；第八步，击拂，即一边用沸水冲点，一边用茶筅于茶盏中来回搅动，使茶水表面泛起白色的饽沫。
第九步，比试。
“综合兄，请。”贺楚放下汤瓶和茶筅，浅笑着看向房综合。
点茶结束后，方才安静看斗茶、小声讨论的看客们一下子发出嗟叹，大胆地高声评价。议论声不断，引得越来越多的人往这边围过来。
房综合的茶饼确实好，他的点茶器具也不差，只是可惜，他心态不够稳，有些急躁，所以煮的水火候不足，导致水色偏青，浮沫较多，不够美观。
陈舞梨起身，走过去喝了口房综合的茶：“苦了。”
她并未评价太多。
“斗茶，我自知不如贺兄，可陈小娘子是贺兄的朋友，自然会偏袒他，你来评价，恐怕有失偏颇。”房综合脸色有些不好看，但还是坚持给自己找场子。
陈舞梨冷笑一声：“你问问在场的人，谁会觉得你赢？”
光是心浮气躁，时不时抬头看贺楚，就注定了房综合的败局。
“舞梨，既然房兄觉得不公，那便另择一人主持吧。”贺楚不甚在意，理了理衣衫，慢慢说道。
“找谁？”陈舞梨环视周围，最后把目光放在了宋嫣身上，“你来？”
宋嫣正观察着贺楚的茶沫子，一察觉到所有人的视线都投向自己，吓得肩膀一跳：“什么？我？干什么？”
贺楚无奈地笑笑：“舞梨，你吓着人家了。”
陈舞梨的脸上收了些冷意，平静地看着宋嫣：“将才听你侃侃而谈，我想你应当比我懂斗茶。听你口音，不像是常住汴京的人，你来自别地，不识我等，想必评价他们时会更客观。”
宋嫣一愣。
没想到此人的观察能力这么强，不仅听到了她对易嘉儿说的话，还注意到了她的口音。
“可以吗？”陈舞梨问宋嫣。
宋嫣回过神来：“行。”
品个茶而已，对她没什么影响。
宋嫣上前一步，仔细观察贺楚和房综合的茶，随后道：“饽沫停留在茶盏内壁的时间长短能够看出点茶技艺的好坏，时间越长、茶水越香，茶的品质也更好。从击拂完毕到现在，这位……”宋嫣回忆了一下他们的对话，确定他们谁是谁，“房衙内，你盏中的饽沫已散去大半，茶盏内壁还出现了水痕，而贺大师的饽沫仍在，因此这一方面，贺大师胜。”
她说得有理有据，在场的人无一不信服。
“宋嫣，你好厉害！”易嘉儿听不懂，但见大家都朝宋嫣露出称赞认同的表情，便瞪大眼睛夸她。
宋嫣笑笑。
“宋嫣？”贺楚听到名字，忽然抬头看宋嫣，“你叫宋嫣？是宋公之女吗？”
陈舞梨见贺楚对此好奇，也对宋嫣道：“听说宋家的小娘子原本在江南，听你这口音，的确来自江南，你……真是宋嫣？”
宋嫣没想到在这儿都能遇到认识自己的人，缓了一会儿，点头：“嗯。”
“宋小娘子，请继续吧。”贺楚确定宋嫣的身份之后，并没有多问多说，而是请她继续点评。
宋嫣说道：“苏轼说，‘汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆’，可见除却饽沫，茶色也重要。房衙内的茶色偏青白，贺大师的茶水色泽鲜白，所以从茶色来看，也是贺大师胜。”
“为什么我喝贺楚的茶，先苦后甘甜，但房综合的就全苦？”陈舞梨瞥了一眼脸色渐差的房综合，故意问宋嫣。
宋嫣认真解释：“陆羽在《茶经》中说，‘其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也’，这就是